échalotes de tradition caramélisées au soja
de Patrick Jeffroy – Hôtel de Carantec

échalotes de tradition caramélisées au soja

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes dans une petite cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.

Ingrédients

500g d’Echalotes de Tradition
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
40 g de beurre demi-sel
1/2 citron

Peler et couper les Echalotes de Tradition en lamelles et les faire revenir 7 minutes très doucement dans le beurre demi-sel préalablement fondu sans les faire colorer, dans une petite cocotte en fonte ou une casserole à fond épais. Ajouter le miel, mélanger et faire bouillonner jusqu’à obtention de la couleur caramel. Diminuer le feu et ajouter alors la sauce soja. Mélanger, poursuivre quelques minutes la cuisson et juste avant de servir ajouter une goutte de citron.

Servez ce caramel d’échalotes avec du poisson cuit à la vapeur (dos de cabillaud, lotte etc...) des blancs de volaille grillés, ou pourquoi pas comme Patrick Jeffroy, avec des nems de langoustines.

Crédit photo :
Section nationale échalote
Photographe : Christian Adam