Recettes

Salade printanière aux alliances
d'Échalotes Traditionnelles

Recette de Michel Roth (sur une idée de)

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 botte de 500g d'asperges vertes moyennes
  • 4 Échalotes Traditionnelles
  • 5-6 tomates
  • Parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 pommes verte coupée en petits cubes
  • Estragon, cerfeuil et ciboulette frais

Instructions

Faire blanchir 5 minutes les asperges vertes sans les éplucher. Les couper en fines rondelles, ainsi que les tomates et les échalotes de Tradition.
Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pommes vertes et les herbes.

Dressage

Servir l'ensemble des ingrédients en "méli-mélo" dans une assiette style "déjeuner sur l"herbe".
Disposer les alliances d'échalotes et les copeaux de parmesan sur le dessus, et relever le tout d'un filet de vinaigrette.

Bon à savoir

Comment éplucher les échalotes ?

Enlever les 2 premières tuniques de l’échalote et couper la cicatrice.

Échalotes Traditionnelles

Photos : François Bertram / Canetti Conseil
Recette : Michel Roth / Restaurant L’Espadon
Hôtel Ritz Paris
Stylisme : Claire Blancherie