Recettes

Gratin d’Échalotes Traditionnelles
au Parmigiano Reggiano Salade Pastorale

Recette de Alain Passard – Restaurant L'Arpège à Paris

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,5 kilo d’échalotes de tradition
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 30 g de parmesan
  • 1 citron jaune
  • 1 salade frisée
  • 70 g de mâche
  • Huile d’olive
  • Poivre de moulin 
  • Fleur de sel

Instructions

Eplucher, laver et émincer les échalotes.
Les faire confire dans le beurre demi-sel à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Les disposer dans des plats à gratin et les saupoudrer de parmesan.
Les faire gratiner au four, réglé sur grill, jusqu'à ce que le parmesan dore.
Avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et le poivre.

Disposer chaque petit plat à gratin sur une assiette, avec plusieurs feuilles de salade en accompagnement.

Bon à savoir

Alain Passard est le parrain du Club des
Toqués de l’Echalote.
Si vous êtes amateur de l'Échalote Traditionnelle,
rejoignez le Club !
CLUB DES TOQUES DE L’ECHALOTE
Rue M. Berthelot – ZI de Kérivin
29600 Saint Martin des Champs

Échalotes Traditionnelles

Recette de Alain Passard –
Restaurant L'Arpège à Paris
Photos : Christian Adam
Stylisme : Isabelle Dreyfus